철콘

▲정월은 도미를 최고로 친다. 낚시광들이 가장 선호하는 도미는 생선 중 귀족이다. ‘5월 도미는 소껍질 씹는 맛보다 못하다’, ‘2월 가자미 놀던 뻘 맛이 정월 도미 맛보다 났다’는 등 다른 생선의 맛과 비교할 때 인용되는 기준이 되기도 한다. ▲2월엔 가자미다. 가자미는 회무침이 일품이다. 신..

お造り(おづぐり / 생선회 / Raw Fish) 가장 美的表現이 잘나타내는 요리. 생선류(어패류)를 신선한 상태에서 그대로 먹는 대표 요리 * 곁들이는 부재료를 つま(쯔마)라고 하며, 겡(けん)=무우채, 각종 장식 용 야채, 식용꽃 등(생선회의 풍미를 높이기 위함), 생선회의 맛을 돋 궈주고 비린내를 제거하며, 해..

일식 요리 전문점의 정문 앞에는 흔히 보란 듯 설치된 대형 수조가 있다. 내부가훤히 들여다보이는 수조 안에서는 광어, 도미, 오징어 등 수많은 물고기들이 그물망에 선택될 자신의 순서를 기다리며 유유히 헤엄치고 있다. 아마도 음식점 주인은바깥의 고객들을 향해 “저희 음식점에서는 이렇게 신..

백과사전 연관이미지 고기 ▲ 국토 남단 마라도에서 낚인 4kg(61.5cm)짜리 돌돔. 이 정도면 70만원이 넘는다. 소라를 단숨에 깨뜨리는 통이빨이 무시 무시하다./주간조선 허만갑“당신이 먹어본 가장 맛있는 바닷고기는 무엇입니까?” 보통 사람에게 이 질문에 답하라면 아마 다금바리, 복어, 참돔, 농어, ..

<감성돔 회만들기> ※ 본 내용은 fishTV의 동영상을 캡춰한 것임을 밝힙니다. 두미도산 50cm급 감성돔.. 깨끗이 피만 빼고, 비늘은 제거하지 않는다. 옆 지느러미를 당겨올려보면 머리부분과 몸통부분을 칼로 분리할 Line이 보인다. 칼로 머리부분과 몸통부분을 분리한다. 머리와 몸통부분의 분리가 끝..

1. 비늘을 벗기고, 내장제거 2. 지느러미 주위로 칼집을.. 3. 반대쪽에도 칼집을 낸다. 4. 뼈를 따라 칼을 깊숙히... 5. 아가미을 따라 잘라내고, 6. 반대쪽도 동일하게.... 7. 밀어내는 듯한 기분으로.. 8. 뱃살 가시를 제거한 후. 9. 포 가운데 가시를 제거, 10. 껍질이 잘라지지 않게 꼬리쪽 살을 떼내고... 11.살..

낚시의 여러 묘미 가운데 먹는 재미를 빼놓을 수 없다. 갓 낚은 고기는 일반 시장에선 돈 주고 살 수도 없거니와, 직접 낚은 고기를 정성껏 보관했다가 요리해 먹는 것처럼 보람찬 뒤풀이도 없기 때문이다. 그러나나 여름철 같이 기온이 높은 시기엔 약간만 보관을 잘못해도 물고기가 죽거나 쉽게 상한..